Kiedy nadchodzi szczyt, piec nie może pozwolić sobie na negocjacje temperatury. Jedna duża zmiana powoduje utratę struktury skórki, karmelizacji i synchronizacji, które utrzymują tempo realizacji zamówień. Zaprojektowaliśmy nasze grzałki z nikrolem oraz ceramiczne elementy grzewcze tak, aby wyeliminować tę zmienność.
Co ma znaczenie pod maską
Nikrom zapewnia szybkie grzanie oporowe z wysoką stabilnością rezystancji, dzięki czemu element szybko osiąga wartość zadaną i utrzymuje ją bez gwałtownych przekroczeń. Ceramiczne elementy grzewcze dodają masę cieplną, która wygładza krótkoterminowe wahania, poprawiając odzyskiwanie temperatury po otwarciu drzwi i pełnym załadunku blach. W połączeniu z czułym termostatem system utrzymuje temperaturę komory pieczenia w wąskim zakresie, a nie w szerokim. W praktyce oznacza to szybsze nagrzewanie, stabilniejszą temperaturę spoczynkową oraz powtarzalne profile pieczenia w piecach typu deck, obrotowych oraz konwekcyjnych.
Dlaczego to ma znaczenie na linii produkcyjnej
Stabilne ciepło decyduje o tym, czy produkt wygląda zgodnie ze specyfikacją i czy obsługa przebiega zgodnie z planem. Skórka chleba tworzy się równomiernie, pizza jest wypieczona równomiernie na kamieniu, a blachy z piekarnika brązowieją jednolicie bez przypaleń na krawędziach. Szybkie odzyskiwanie temperatury utrzymuje produkcję podczas szczytu, a stabilna temperatura spoczynkowa zmniejsza pokusę przypalania, by „zabezpieczyć” wypiek. Mniej cykli nagrzewania może także zmniejszyć zużycie energii na jeden cykl pieczenia. Mniejsze wahania temperatury to mniejsze obciążenie wnętrza pieca i mniej zgłoszeń dotyczących nierównomiernych rezultatów.
Co warto mieć na uwadze
Elementy te działają najlepiej, gdy są dopasowane do mocy znamionowej pieca oraz wzoru przepływu powietrza. W środowiskach o wysokiej wilgotności warto szczególnie sprawdzić uszczelnienie zacisków i elementy mocujące, aby zmniejszyć ryzyko korozji. Montaż musi być zgodny z wymogami dotyczącymi napięcia, fazy i odstępów – nieprawidłowe okablowanie skraca żywotność elementów i pogarsza reakcję układu sterowania. Już na etapie planowania przewidzieć należy łatwy dostęp do wymiany. Posiadanie zapasowego elementu pozwala zminimalizować przestoje w czasie intensywnej eksploatacji.