Menjaga suhu permukaan griddle agar tetap stabil (walaupun di dalam kedai yang sangat sejuk)
Jika anda pernah mengendalikan griddle secara komersial, anda pasti tahu betapa susahnya untuk mengekalkan suhu yang stabil. Anda tetapkan suhu yang diinginkan, semuanya kelihatan baik-baik saja, tetapi tiba-tiba pintu dibuka atau angin sejuk masuk ke kawasan tersebut. Suhu permukaan griddle pun turun, dan hasil pembakaran menjadi tidak sempurna.
Ia sangat menyebabkan kekecewaan. Kami menyelesaikan masalah ini dengan menggunakan sistem kawalan inframerah berkelas tinggi yang dapat menguruskan perubahan suhu secara masa nyata.
Mengapa termostat biasa sering gagal
Masalahnya ialah kebanyakan termostat berfungsi terlalu perlahan. Mereka perlu menunggu suhu turun, kemudian barulah bertindak. Pada masa itu, griddle sudah pun sejuk. Akibatnya, suhu akan naik turun secara berulang-ulang.
Sistem inframerah kami pula tidak berfungsi seperti itu. Kami menggunakan sensor tanpa sentuhan yang sentiasa memantau permukaan griddle. Sebaik sahaja suhu turun, walaupun sedikit sahaja, pengawal akan menghantar lebih banyak tenaga kepada lampu tersebut. Semua ini berlaku dalam masa milisaat sahaja. Hasilnya, suhu akan tetap stabil tanpa berubah-ubah.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Mengapa? Kerana radiasi gelombang pendek dapat menembusi makanan dengan lebih cepat berbanding gelombang panjang.
Namun, anda tidak boleh menyalakan lampu tersebut secara berterusan, kerana ia akan rosak. Untuk mengelakkan ini, kami menggunakan pengawal PID. Pengawal PID berfungsi sebagai “otak” yang mengira berapa banyak tenaga yang diperlukan untuk mencapai suhu yang diinginkan, tanpa melebihi hadnya dan merosakkan makanan.
Perhatian penting
Kejituan bukan sesuatu yang percuma. Oleh kerana sensor inframerah memerlukan pandangan yang jelas ke arah griddle untuk berfungsi, ia sangat sensitif. Jika minyak atau karbon tertumpu pada lensa, sensor akan tidak berfungsi dengan baik. Jika ini berlaku, sistem akan menganggap griddle lebih sejuk daripada sebenarnya, dan akan terus menghantar tenaga sehingga makanan terbakar.
Penyelesaiannya mudah: sediakan tempat khusus di mana operator boleh membersihkan lensa setiap hari. Dengan cara ini, sistem akan berfungsi dengan lebih baik.