Jangan bakar bahagian luar daging sementara bahagian dalamnya masih belum masak sepenuhnya.
Sesiapa yang pernah memproses daging yang tebal pasti tahu betapa sukarnya tugas ini. Kita ingin agar permukaan daging terbakar dengan sempurna, tetapi apabila bahagian dalam daging mencapai suhu yang sesuai, permukaannya sudah menjadi arang. Ini merupakan situasi yang sangat menyusahkan.
Kebanyakan elemen pemanas biasa tidak dapat digunakan untuk tujuan ini, kerana ia hanya mampu memanaskan daging secara perlahan. Kami menggunakan cara yang berbeza—kami menggunakan lampu inframerah yang dilapisi emas dalam ketuhar berputar, agar haba dapat disalurkan ke dalam daging, bukannya hanya memanaskan permukaannya sahaja.
Mengapa emas?
Walaupun kedengaran mewah, sebenarnya ia berkaitan dengan kecekapan. Kami melapisi permukaan kaca kuarsa dengan lapisan emas yang nipis, supaya cahaya inframerah dapat dipantulkan terus ke arah daging. Dengan cara ini, tenaga inframerah dapat disalurkan ke dalam daging dengan lebih efektif. Berbeza dengan udara panas biasa, tenaga inframerah ini dapat menembusi serat otot daging.
Mencapai keseimbangan yang tepat
Kuncinya adalah untuk memastikan bahagian luar daging tidak terlalu panas sementara bahagian dalamnya masih belum masak. Inilah sebabnya mengapa penggunaan ketuhar berputar sangat penting. Dengan memutar daging dan menggunakan pengawal PID yang tepat, kita dapat memastikan bahawa tiada satu pun bahagian daging yang terlalu lama terdedah pada haba tersebut. Anda boleh menyesuaikan kuasa lampu dan kelajuan putaran sehingga penembusan haba mencapai tahap yang diinginkan. Semuanya bergantung pada pencarian titik keseimbangan yang tepat.
Beberapa perkara yang perlu diingat
Lampu-lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi. Oleh itu, badan ketuhar dan wayar penghubungnya perlu cukup kuat untuk menahan beban tersebut. Jika sistem penyejukan tidak mencukupi, haba akan terkumpul. Apabila hal ini berlaku, ketepatan proses pemanggangan akan hilang, dan daging akan terbakar secara tidak sekata.
Menjaga kelancaran operasi
Berita baiknya ialah lampu-lampu ini boleh digunakan sebagai pengganti untuk kebanyakan ketuhar berputar biasa. Kami menggunakan konektor yang tahan lama, kerana arus elektrik yang digunakan sangat tinggi.
Tips penting: Pastikan tiub kuarsa sentiasa bersih. Jika minyak atau kotoran melekat pada lapisan emas tersebut, ia akan menyebabkan titik panas yang boleh merosakkan tiub tersebut. Cukup gunakan kain lembut dan bahan pelarut yang sesuai untuk membersihkannya setiap kali ada masa lapang. Ia mudah saja, tetapi ia dapat membantu menjimatkan wang anda dalam jangka panjang.