Quando c’è molto lavoro e i biglietti per la prenotazione si accumulano, la camera di cottura ha bisogno di calore che possa essere fornito rapidamente e esattamente dove è necessario. Elementi termici poco potenti rallentano il processo di cottura, mentre un riscaldamento irregolare rende difficile prevedere il colore e la consistenza della crosta del prodotto. Abbiamo progettato il nostro essiccatore a tubo di quarzo apposta per eliminare questi problemi.
Cosa è importante dal punto di vista tecnico
I tubi di quartzo emettono energia a onde corte che penetra rapidamente nel materiale da cuocere; quindi il forno può tornare alla temperatura desiderata in tempi brevi. Questo permette un controllo preciso, sia all’inizio della cottura che durante tutto il processo. La risposta è rapida: di solito in pochi secondi, così si può passare dalla fase di lievitazione alla cottura senza aspettare.
L’elemento termico mantiene una temperatura costante ciclo dopo ciclo, garantendo così una cottura omogenea, dal primo al ultimo prodotto. Quando la temperatura rimane stabile, si riducono i picchi e le discese di temperatura, evitando così che la parte inferiore dei prodotti diventi umida o che la superficie diventi troppo chiara.
Perché funziona in un locale affollato
In una cucina affollata, velocità e ripetibilità sono fondamentali. Il tubo di quartzo permette al forno di tornare rapidamente alla temperatura desiderata dopo l’apertura delle porte, riducendo così i tempi di inattività e mantenendo il forno sempre in condizioni ottimali. Si ottiene così una crosta uniforme, anche quando si effettuano numerose cotture consecutive.
La funzione di essiccazione permette di eliminare rapidamente l’umidità dai piatti, senza surriscaldare i materiali plastici o le maniglie. Inoltre, il consumo energetico per ogni cottura diminuisce, poiché l’elemento termico si riscalda solo quando necessario e si raffredda rapidamente. In questo modo non si spende energia inutilmente.
Dettagli pratici
I tubi di quartzo richiedono una montaggio corretto e uno spazio sufficiente attorno ad essi; altrimenti si possono verificare zone surriscaldate e stress prematuro sugli elementi termici. Funzionano meglio con una fonte di alimentazione stabile e controlli compatibili. È quindi importante verificare la tensione e le specifiche dei connettori prima dell’installazione.
Durante il funzionamento, il tubo di quartzo emette una luminosità elevata; pertanto è importante proteggerlo e garantire un accesso facile per le manutenzioni, per garantire la sicurezza dei dipendenti. È consigliabile pianificare ispezioni regolari e tenere a disposizione pezzi di ricambio, soprattutto nei periodi di alto carico di lavoro.