Quando c’è un aumento improvviso della domanda di cottura, un forno a piastra che impiega tempo per raggiungere la temperatura ottimale rappresenta un problema: si perdono quindi delle fette di pizza non cotte correttamente. Il calore distribuito in modo disomogeneo causa problemi durante la cottura: i centrini restano crudi, mentre i bordi bruciano. Quello che serve è un sistema di riscaldamento in grado di reagire immediatamente e di distribuire il calore dove è necessario.
Ciò che conta davvero La sorgente termica Ruby è un emittore a raggi infrarossi in quarzo, progettato apposta per i forni per pizza e panetteria. Emite calore rapido e mirato, che penetra direttamente nella crosta della pizza, favorendo la caramelizzazione, mentre allo stesso tempo uniforma la temperatura all’interno del forno. Il filamento e l’involucro sono progettati per resistere ai cicli di accensione/spegnimento ripetuti, con una durata stimata in migliaia di ore. La lunghezza d’onda viene scelta per assicurare che il calore venga distribuito efficacemente all’interno dell’impasto, e non solo nell’aria presente nel forno.
Perché funziona bene nei vostri forni In un forno a piastra, questa sorgente termica lavora insieme al letto di pietra, fornendo energia radiante direttamente in quelle zone dove la pietra da sola non riesce a fare abbastanza. Nei forni rotativi o a convezione, invece, aiuta a recuperare rapidamente la temperatura dopo il caricamento della pizza, riducendo così i tempi di attesa e aumentando il tempo effettivo di cottura. I vantaggi sono una preparazione più rapida, profili di cottura più stabili e meno errori nella cottura delle pizze. Questo significa tempi di preparazione più brevi, qualità costante e meno spreco di energia.
I dettagli che ne garantiscono il funzionamento efficace Le sorgenti termiche a raggi infrarossi richiedono una corretta installazione e uno spazio adeguato intorno a esse. È fondamentale utilizzare riflettori appropriati e mantenere lo spazio giusto tra le componenti, altrimenti si creano zone di calore eccessivo, riducendo la durata di vita della sorgente termica. La compatibilità dipende dal modello del forno, dal tipo di presa elettrica e dalla strategia di controllo: tensione e connessioni devono essere perfettamente compatibili. È importante pianificare l’installazione in modo che tutto funzioni correttamente. Coinvolgete il vostro team tecnico fin dall’inizio, in modo che il sistema di riscaldamento possa funzionare al meglio, in linea con le esigenze del vostro menu.