Mendapatkan Kerak Emas yang sempurna tanpa membuat roti menjadi kering
Jika Anda pernah mengeluarkan roti dari oven, hanya untuk menemukan bahwa bagian dalamnya sangat kering, sementara bagian luarnya saja yang berwarna cokelat, maka Anda pasti memahami betapa sulitnya hal ini. Triknya bukan sekadar menambah panas, melainkan bagaimana cara menerapkannya dengan tepat.
Anda membutuhkan panas yang ditujukan secara spesifik ke permukaan adonan. Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas berbahan keramik yang aman untuk digunakan dalam proses pengolahan makanan. Pemanas ini menggunakan radiasi inframerah untuk menghangatkan permukaan adonan secara instan, sehingga reaksi Maillard dapat terjadi dalam hitungan detik, bukan menit.
Mengapa kecepatan sangat penting
Pemanasan konvensional biasanya terlalu lambat untuk mencapai hasil yang diinginkan. Saat udara sudah cukup panas untuk membuat kerak roti berwarna cokelat, bagian dalam roti sudah matang terlalu lama. Ini merupakan situasi yang tidak menguntungkan.
Pemanas keramik inframerah kami mengubah situasi ini. Pemanas ini mengeluarkan radiasi gelombang pendek hingga sedang yang langsung meresap ke lapisan permukaan adonan. Kami menyebutnya “respons tingkat kedua”. Pada dasarnya, begitu kontroler memberikan perintah kepada pemanas, suhu akan naik secara cepat. Dengan demikian, kerak roti akan berwarna cokelat dengan cepat, dan roti masih bisa dikeluarkan saat bagian tengahnya masih lembap dan empuk.
Aspek keselamatan
Di sebuah toko roti, kita tidak boleh membiarkan serpihan keramik jatuh ke atas adonan. Kami menggunakan keramik alumina berkualitas tinggi yang dilapisi bahan yang aman untuk makanan. Bahan ini dirancang untuk tahan terhadap perubahan suhu yang drastis, sehingga tidak mudah retak atau terkelupas.
Kemasan keramik ini juga melindungi kabel-kabel di dalamnya dari uap dan kelembapan yang ada di dapur profesional. Namun, ingatlah bahwa pemanas ini menghasilkan panas yang sangat tinggi, jadi pastikan braket penyangga pemanas tersebut mampu menahan tekanan tersebut. Anda tidak ingin braket tersebut rusak akibat tekanan tersebut.
Beberapa hal yang perlu diperhatikan
Pemanas ini memiliki energi yang sangat tinggi dalam ruang yang kecil. Pemanas ini sangat cocok jika Anda ingin menggantikan pemanas lama yang berukuran besar dan menghemat ruang. Namun, perlu diingat bahwa pemanas ini sangat kuat. Karena panasnya yang sangat intens, pengaturan PID harus dilakukan dengan tepat. Jika sensor memiliki keterlambatan dalam mendeteksi suhu, maka kerak roti bisa terbakar sebelum kontroler menyadari bahwa sudah waktunya mematikan pemanas. Pastikan pengaturannya tepat, agar hasilnya maksimal.