আর অপেক্ষা করবেন না! কোয়াটজ আইআর টিউবগুলো কীভাবে কাজ করে?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো আসলে গরম বাতাসযুক্ত বড় বাক্স মাত্র। এগুলো বাতাসকে গরম করে; বাতাস আবার খাবারকে গরম করে। ফলে অপেক্ষা করতে হয়। এটা খুবই ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা ভিন্নভাবে কাজ করি। উচ্চ-পরিশুদ্ধতার কোয়াটজ টিউবের ভিতরে নিক্রোম হিটিং এলিমেন্ট ব্যবহার করে আমরা গরম বাতাসের পরিবর্তে ইনফ্রারেড রেডিয়েশন ব্যবহার করি।
ফলাফল? সাধারণত ৩০০ সেকেন্ড সময় লাগে এমন কাজটি ৯০ সেকেন্ডেই সম্পন্ন হয়। এটা খুবই দ্রুত। আর এটা আপনার কাজের প্রক্রিয়াকে সম্পূর্ণভাবে পরিবর্তন করে দেয়।
গোপন রহস্য: নিক্রোম ও কোয়াটজ
এটা কীভাবে কাজ করে? আমরা নিক্রোম তারকে কোয়াটজ স্লিভের ভিতরে জড়িয়ে দিই। বিদ্যুৎ সরবরাহ হলে তারটি অত্যন্ত গরম হয়ে যায় এবং শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড শক্তি নির্গত করে।
কোয়াটজ টিউবটিই এখানে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটা তারটিকে বেকারির অব্যবস্থার হাত থেকে রক্ষা করে; কিন্তু তাপকে আটকায় না। ইনফ্রারেড তরঙ্গগুলো সরাসরি কাঁচের মধ্য দিয়ে যায় এবং পিজ্জাকে দ্রুত গরম করে।
দ্রুত নিখুঁত ক্রাস্ট পাওয়া যায়
৯০ সেকেন্ডে কাজ সম্পন্ন করতে ছোট জায়গায় প্রচুর তাপ প্রয়োজন। এই টিউবগুলো দ্রুত কাজ করে; তাই আপনাকে অপেক্ষা করতে হয় না।
যেহেতু তাপটি রেডিয়েটিভ ধরনের, তাই পিজ্জার ক্রাস্ট দ্রুত গরম হয়; পুরো ওভেনকে গরম করার দরকার নেই।
আর, আপনি এগুলোকে বিভিন্ন জোনে সাজাতে পারেন। নিচের অংশে তাপ বাড়াতে পারেন, আবার উপরের অংশটি কম রাখতে পারেন। এতে “নিচের অংশ পুড়ে যাওয়া, উপরের অংশ কাঁচা থাকা” এমন সমস্যা হয় না।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
তবে এটা সবকিছু নয়। কিছু সমস্যাও রয়েছে।
প্রথমত, কোয়াটজ খুবই ভঙ্গুর। যদি কেউ টিউবটিকে ঠোকে, অথবা লোডিং আর্মটি খুব বেশি দূরে যায়, তাহলে টিউবটি ভেঙে যেতে পারে। তাই হিটিং ব্যবস্থাকে নিরাপদ রাখার জন্য মজবুত কেজ বা সুরক্ষা ব্যবস্থা দরকার।
আর, বায়ুপ্রবাহের দিকেও মনোযোগ দিন। এই টিউবগুলো প্রচুর তাপ নির্গত করে। যদি ওভেনটি ঠিকমতো ভেন্টেট না হয়, তাহলে ওয়্যারিংগুলো গলে যেতে পারে, অথবা কন্ট্রোল বোর্ডগুলো নষ্ট হয়ে যেতে পারে। নিশ্চিত হোন যে আপনার কুলিং ফ্যানগুলো প্রতি ঘণ্টায় বেশি পিজ্জা তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় তাপ সামলাতে পারে।